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食品安全影響著每個人的日常生活和健康，隨著生活水平的提高，而且近年來重大食品安全問題不斷被爆出，食品安全成為了人們關注的焦點，消費者在選擇食品時也抱以越來越謹慎的態度。
食品安全問題也關乎食材配送企業的命脈，一旦配送的食材出現了任何食品安全或食品質量問題，都是對企業品牌形象的重大損害，在業內難以立足。因此，食材的追溯、檢測及食品安全制度的規范及落地都非常重要。
只有真正實現食材供應鏈的可追溯性，提高食材物流(尤其是對冷鏈)的管理水平，才能確保食材的安全與質量，提高客戶滿意度，為企業建立良好的口碑。
一、食材安全規范制度
（一）食材接收規范
1、檢查食品運輸工具的衛生
2、記錄運輸工具冷庫的溫度
3、檢查供應商的訂貨單據與采購需求
4、檢查食品包裝：冷藏與冷凍食品須接收于隔熱的包裝
5、冷藏食品最高溫度為：＋6度
6、冷凍食品需于溫度為：－12度
7、視覺檢查食品的品質（檢查食品有否長菌，色變，罐裝生銹，包裝腫漲或異味，摻雜外來物體）
8、確保指定魚，肉，蔬菜，奶制品與干貨的區域
9、確保所有食品附有保質期
10、確保化學物品遠離食品區域
（二）凍品存儲規范
1、確保冷庫運行正常
2、禁止地上擺放食物
3、食物儲存貼上日期標簽
4、確保先進先出
5、急凍溫度標準－18℃至－25℃
6、每天記錄溫度至少兩次急凍
7、所有容器使用后須清洗
8、急凍庫門保持關閉
9、保持庫門拉手干凈
10、保持地板，墻壁干凈
（三）干貨存儲規范
1、確保存放區域干凈明亮
2、檢查滅蟲工作
3、地板，墻壁，門和架子每天都要清潔干凈
4、在干倉內禁止重復包裝
5、所有的食品都要包好
6、地板上不許存放食品
7、化學藥品遠離食品存放區域
8、干倉溫度標準：18℃-22℃
9、新鮮水果不允許存放在干倉（請冷藏）
10、所有干貨存放時要有日期標簽
二、食材安全標準
（一）采購標準
1、應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品。
2、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；
向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取有效的食品生產許可證（或食品經營許可證）、檢驗（檢疫）合格證明等。
3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
（二）貯存標準
1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開。
冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志；
食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放；
食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放；
用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
（三）環境標準
1、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。
2、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
6、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。
除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；
使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
三、食材安全檢測
（一）食品安全現場快速檢測項目分類
1、常見食物中毒類：如農藥、鼠藥、金屬毒物、亞硝酸鹽、有毒油脂、甲醇、生豆漿、有毒豆角等的快速檢測方法。
2、非法食品添加物與劣質食品類：如摻雜造假、食品物理或化學性質的改變等。
3、食品生產、加工和儲運控制環節類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。
4、生物性污染類：如細菌總數、大腸菌群、致病菌等。單頁單屏僅顯示一頁式并作為限量指示：如農藥等。
（二）快速檢測方法
1、試紙法
2、試管法
3、滴瓶法
4、便攜式儀器法
4. 1多參數光度儀法
4. 2 現場檢測專用儀器
5、其它一些形式的快速檢測方法：如砷斑法、砷管法、氰化物發生器法等等。
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