一、前期的準備階段

 

　　1.組建專業團隊：

 

　　召集生產部門技術骨干、質量管理部門人員、研發部門人員以及熟悉標準化規范的人員，必要時外聘食品行業專家、高校教授等作為顧問，搭建好團隊。

 

　　2.市場調研與競品分析：

 

　　收集同類食品的國家標準、行業標準和其他企業標準文本，分析對比相關指標設定情況。

 

　　通過問卷調查、消費者訪談等方式了解消費者需求，使產品符合市場主流需求并體現特色優勢。

 

　　3.開展法律法規及政策研究：

 

　　深入研究《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，以及國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局等部門發布的各類食品相關的標準規范和政策文件，如《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）、《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881）等等。

 

二、確定標準的主要內容

 

　　1.范圍

 

　　明確界定企業標準所適用的食品名稱、種類、產品形態、生產工藝等關鍵要素。

 

　　2.規范性引用文件

 

　　列出制定本企業標準時所參考和引用的其他現行有效的國家標準、行業標準、地方標準等文件。

 

　　3.技術要求

 

　　（1）原輔料要求

 

　　明確各種原輔料的質量規格，包括產地、品種、等級要求等，食品添加劑和營養強化劑要嚴格按照相關國家標準規定其種類、使用范圍和最大使用量等。

 

　　感官要求

 

　　從食品的色澤、氣味、滋味、形態、雜質等方面規定正常產品應具備的感官特性。

 

　　理化指標

 

　　確定與產品質量密切相關的物理和化學指標及相應的限量要求，如水分含量、蛋白質含量、脂肪含量、酸度、pH 值等。

 

　　污染物限量

 

　　依據 GB 2762 等相關標準，規定產品中污染物如鉛、砷、汞等的限量。

 

　　微生物指標

 

　　規定產品中所允許的微生物種類及其限量，如菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌以及常見致病菌的限量要求。

 

　　食品添加劑和營養強化劑要求

 

　　嚴格按照 GB 2760 和 GB 14880 等國家標準，明確其種類、使用范圍、最大使用量以及殘留量等要求。

 

　　（2）生產加工過程的衛生要求

 

　　主要參考 GB 14881 及其相關食品生產衛生規范。

 

　　（3）檢驗方法

 

　　優先采用現行的國家標準、行業標準規定的檢驗方法，若因產品特殊情況不適用，企業可自行制定經過驗證的科學合理的檢驗方法，并在標準中詳細說明。

 

　　（4）檢驗規則

 

　　規定產品的組批規則，如按照同一班次、同一生產線、同一品種、同一規格的產品為一批次，便于后續的抽樣檢驗和質量追溯。

 

　　企業標準指標值基于實際生產出的食品的檢測數據的總結分析，可結合成本和可行性科學設定，但應滿足法規的規定，企業標準嚴于國家標準。

 

三、標準的制定流程

 

　　1.起草標準

 

　　組織人員編寫企業標準草案，內容包含標準名稱、范圍、規范性引用文件、術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標識（標簽）、包裝、運輸、貯存等1。

 

　　2.征求意見

 

　　將標準草案發往相關部門、專家和企業內部征求意見，收集并整理反饋意見，對標準草案進行修改和完善。

 

　　3.審查與批準

 

　　組織專家對企業標準進行審查，確保標準的科學性和合理性。經審查通過后，由企業負責人批準發布企業標準。

 

　　4.備案與公布

 

　　將企業標準報當地標準化行政主管部門備案，備案后，企業標準即可作為組織生產和監督檢查的依據。

 

　　對食品企業而言，企業標準不是可選的錦上添花，而是必建的生存根基：

 

　　短期

 

　　確保合規生產、控制質量風險、降低成本

 

　　長期

 

　　通過標準創新塑造差異化競爭力，引領行業升級，甚至在市場中占據主動。

 

　　建議企業：將標準建設納入戰略規劃，定期評估標準的適用性（如每 2-3 年更新），并積極參與行業標準共建，以標準賦能企業可持續發展。