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如何泡發海參

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10
 海參是美味珍肴,發好海參是烹飪的關鍵。發得好,肉吃起來細滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發得不好,則會影響質量和味道。

  海參泡發的方法是:先用熱水將海參泡24小時,再從腹下開口取出內臟,然后換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可。

  泡發海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質。發好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發得太多。

 
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