紅糖為粗制品，未經提燉，含非糖物質及有機酸（如草酸、蘋果酸）較多。奶中的蛋白質遇到酸堿易發生凝聚或沉淀。如奶中加入紅糖，當有機酸達一定濃度時，蛋白質即凝集變性，營養價值大大降低。故牛奶中不宜放紅糖。