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薯片是一種喜聞樂見的休閑類小食品，尤其得到青少年消費者的青睞。而產(chǎn)品的銷售數(shù)量會受到感官特性的影響，比如薯片的脆度、硬度、薄厚等。
通過感官描述分析，首先篩選出9種不同味道薯片，并對18名在校生評定員進(jìn)行培訓(xùn)，對每個感官描述詞匯進(jìn)行定義和標(biāo)準(zhǔn)樣品的選擇，得到一個28個感官描述詞匯表，最后生成薯片的感官描述分析圖。
一、薯片感官描述詞匯表
一、薯片感官描述詞匯表
經(jīng)過討論后，評定員把描述詞匯分為四類（表面，質(zhì)地，味道，余味）。
一、表面（3）外觀均一性、表面油脂度、顏色均一性
二、質(zhì)地（10）脆度、硬度、厚度、吸水性、粘牙度、整碎度、油脂的、松軟的、易咀嚼的、嘎吱感
三、味道（13）甜的、咸的、澀的、酸的、辣的、原味薯片的、味精的、胡椒的、燒烤的（BBQ）、奶酪的、番茄的、黃瓜的、藍(lán)莓的
四、余味（2）甜的、澀的
二、薯片感官描述分析圖
