3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量問題，分別為三亞天涯張培健餐飲店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；三亞吉陽區大美西北餐飲店銷售的涼皮，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；萬寧興隆椰園特產店銷售的、標稱海南省文昌市富島香料廠生產的白胡椒粉，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏松等疾病有關。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）不得用于發酵面制品，但可以在油條等油炸面制品制作過程中使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）規定，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）在油條中最大殘留限量值為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是餐館在加工油條的過程中為使口感酥軟松脆，加入過量含鋁成分的明礬，致使油條中鋁含量超標。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，餐飲食品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。餐飲食品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是餐飲企業使用了含有脫氫乙酸及其鈉鹽的配料。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，白胡椒粉中不得使用二氧化硫及亞硫酸鹽（最大使用量以二氧化硫殘留量計）。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了改善產品色澤而超量使用二氧化硫；也有可能是為增加產品的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

　　5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為樂東樂城余四妹蔬菜攤銷售的荷蘭豆（食莢豌豆），其中吡唑醚菌酯殘留量不符合食品安全國家標準規定；樂東樂城鄭學凱蔬菜攤銷售的蔥，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定；樂東樂城傳云蔬菜攤銷售的蘿卜，其中噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定；萬寧興隆黃海蘭蔬菜攤位銷售的芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定；瓊海潭門蘇德美點銷售的本地海白（貝類），其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡唑醚菌酯在荷蘭豆（食莢豌豆）中最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆（食莢豌豆）中吡唑醚菌酯超標的原因，可能是是過量使用農藥，或者用藥后，農藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效等特性。食用食品一般不會導致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的食物，對人體健康也有一定的影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在蔥中最大殘留限量值為0.2mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。防治蚜蟲、粉虱、薊馬、稻飛虱、稻褐蝽、粉蚧、蠐螬、科羅拉多馬鈴薯甲蟲、跳甲、金針蟲、步行蟲、潛葉蟲和一些鱗翅目害蟲。食用食品一般不會導致噻蟲嗪的急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪在蔥和蘿卜中最大殘留限量值為0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。動物產品的氯霉素殘留，一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常以及表現為神經系統毒性、過敏反應等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。貝類中檢出氯霉素的原因，可能是在養殖過程中為了快速控制動物疾病而違規使用藥物。

　　毒死蜱，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱對蜜蜂、魚類等水生生物、家蠶有毒。大鼠急性經口毒性試驗LD50為82mg/kg，急性毒性分級標準為中等毒，相關研究未見遺傳毒性和致癌性。《 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在芹菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　此外，還有1批次食品檢出質量指標不達標問題，為文昌重興盛鑫隆百貨超市銷售的、標稱海南萬寧瑞鑫食品有限公司生產的海順陳醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合相關產品執行標準規定。

　　釀制的醋中有很多種酸，有的是能揮發的，以醋酸為主，有的是不揮發的，以乳酸為主。不揮發酸的含量越高食醋的酸味越綿長，越柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當，導致發酵時間不足。