8批次食品檢出微生物污染問題

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為江門市住家喜宴餐飲有限公司銷售的香麻滑齋腸，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；蓬江區江會麗景餐廳銷售的農家初生蛋腸（齋腸），菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；中山市石岐區蒙恩東北菜餃子館使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；博羅縣石灣鎮仙鶴園餃子館使用的菜碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華好味石磨腸粉店使用的碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；中山市津津餐飲服務有限公司銷售的芝麻齋腸和明火靚白粥，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；廣州市花都區新華盛然餐飲店（個體工商戶）銷售的齋腸，菌落總數和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為東莞市合隆優購商貿有限公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區觀光嘉勁水產檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鼎湖區嘉鵬悅購超市（個體工商戶）銷售的食莢豌豆（荷蘭豆），吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區泳和二號百貨商店銷售的食莢豌豆（荷蘭豆），吡唑醚菌酯、滅蠅胺和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；郁南縣好鄰居超級商場有限公司銷售的蔥（紅蔥），丙環唑不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　吡唑醚菌酯，是具有保護、治療和傳導作用的殺菌劑。食用吡唑醚菌酯超標的食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，食莢豌豆中吡唑醚菌酯殘留量不得超過0.02mg/kg。超標的原因可能是農戶為控制蟲害，加大了用藥量或未遵守采摘間隔期規定。

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。長期食用滅蠅胺殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，滅蠅胺在豇豆、食莢豌豆中的最大殘留限量值均為0.5mg/kg。蔬菜中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　丙環唑是有保護和治療作用的內吸性葉面殺菌劑。食用丙環唑超標的食品一般不會導致丙環唑的急性中毒，但長期食用丙環唑超標的食品，對人體健康也有一定影響。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中的規定，蔥中丙環唑最大殘留限量為0.5mg/kg。小蔥中丙環唑超標的原因可能是農戶為控制蟲害，加大了用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。蔬菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為佛山市南海區鄧氏和基水產檔銷售的小帶子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；深圳盒馬網絡科技有限公司羅湖區第一分公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鎘在梭子蟹、帶子中的最大限量值分別為3.0mg/kg、2.0mg/kg。鎘檢測值超標的原因可能是其生長過程中富集環境的鎘元素。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為新興縣東成鎮冠鴻食品商行銷售的標稱新興縣太平鎮嘉和園食品廠生產的甘草欖，喹啉黃不符合食品安全國家標準規定；新興縣東成鎮加潤食品店銷售的標稱新興縣新城鎮嘉華果子食品廠生產的小香欖（涼果類），檸檬黃和相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；新興縣東成鎮果仁匯食品銷售店（個體工商戶）銷售的標稱汕頭市澄海區桂園食品廠生產的化核梅（涼果類），亮藍、日落黃、莧菜紅和相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；廣東永輝超市有限公司肇慶鼎湖萬達廣場店銷售的龍眼（進口龍眼1kg），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　喹啉黃是一種水溶性偶氮類合成的食用黃色色素，喹啉黃作為合成色素具有一定的毒性，對人體有潛在危害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中均規定，蜜餞涼果中不得使用喹啉黃，蜜餞涼果中喹啉黃不合格的原因可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超范圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。

　　亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，涼果類中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　日落黃又名食用黃色3號，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，會對人體健康造成傷害，可能會引起風疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動癥。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞中日落黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品日落黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蜜餞涼果中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量。

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，經表面處理的鮮水果中二氧化硫的最大殘留量為0.05g/kg。

　　2批次食品檢出其他指標問題

　　2批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州椰客餐飲管理有限公司花都駿壹萬邦分公司使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；端州區敏捷城東北荷花酒家使用的菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。