玉米（Zea mays）又名玉蜀黍，俗稱苞谷、棒子、珍珠米等；是糧食兼飼料作物。
中國的玉米產量居世界第2位。
玉米喜溫，種子發芽的最適溫度為25～30℃。拔節期日均18℃以上。從抽雄到開花日均26～27℃。
灌漿和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活動受影響，導致子粒灌漿不良。
玉米為短日照作物,日照時數在12小時內,成熟提早。長日照則開花延遲，甚至不能結穗。
玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。
玉米適宜的土壤pH為5～8，以6.5～7.0最適。耐鹽堿能力差，特別是氯離子對玉米為害大。
玉米是一種高投入高產出的作物，營養充足且處于平衡狀態才能保證高產和優質。
