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猴頭菇扒海參

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-23
核心提示:主料:水發(fā)海參600克,水發(fā)猴頭菇200克。 調(diào)料:蔥、姜各50克,油75克,料酒10克,美極鮮醬油20克,味精10克,糖8克,上湯500克,胡椒粉4克,濕生粉15克,雞油25克。 制作方法:(1)海參順長(zhǎng)改刀,加調(diào)料燙透撈出,控干水分。 (2)猴頭菇改刀成片,加湯、調(diào)味料上屜

    主料:水發(fā)海參600克,水發(fā)猴頭菇200克。
   
    調(diào)料:蔥、姜各50克,油75克,料酒10克,美極鮮醬油20克,味精10克,糖8克,上湯500克,胡椒粉4克,濕生粉15克,雞油25克。
   
    制作方法:(1)海參順長(zhǎng)改刀,加調(diào)料燙透撈出,控干水分。
    (2)猴頭菇改刀成片,加湯、調(diào)味料上屜蒸30分鐘取出,控干水分。
    (3)勺加油,放入海參、猴頭菇,加湯、調(diào)味料燒至入味,將猴頭菇圍擺盤(pán)邊,海參盛入盤(pán)中,勺中剩余湯汁勾芡,淋入雞油,澆菜品上即可。
   
    制作要點(diǎn):猴頭菇要蒸制入味。
 
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