菜譜名稱  滋補養顏 燕窩椰子燉雞  

所屬菜系  粵菜  

基本特點  由于燕窩有滋補肺腎、養陰生津的作用；椰子肉有補虛損、壯筋骨的作用；淮山有補益脾胃、益肺滋腎的作用；杞子具有滋補肝腎、益精明目的作用；生姜和紅棗有調和營衛、補血散寒的作用。所以，“燕窩椰子燉雞”不但可以作為佐膳湯水，而且也有健脾補氣、補血養顏、健體潤膚的食療作用。  

基本材料  燕窩25克，椰子半個，淮山15克，杞子15克，生姜2片，紅棗2枚，嫩雞項1只。  

做法 
　　先將燕窩用清水浸透發開，洗干凈，瀝干水；揀選一只嫩雞項，剖洗干凈，去毛、去內藏、去肥膏、去皮；椰子去殼取肉，保留椰子漿；淮山、杞子浸洗干凈；生姜刮去姜皮，洗干凈，切兩片；紅棗洗干凈，去核。將以上材料連同椰子漿放入燉盅內，加入適量凍開水，蓋上敦燉蓋，放入鍋內，隔水燉四小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。 

說明 
　　外國人過圣誕節喜歡吃火雞，中國人過年過節也喜歡剖雞。只不過，中國人吃的是本地雞，亦即是中國土產的品種。 
　　說到雞，古人一向以來都尊之為羽族之首，《神農本草經》上列之為上品。事實上，雞肉味甘而性微溫，“雞肉補虛、暖胃、強筋骨、續絕傷、活血、調經、拓疽、止崩帶、節小便頻數、主娩后贏。”（載于《隨息居飲食譜》）雞怪清代袁枚說：“雞功最巨，諸菜賴之。” 
　　從現代營養學上來說，雞肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維他命等營養成份，還含有大量不飽和脂肪酸，也是老年人及心血管疾病患者的理想蛋白南肉類食物。