人們經歷了暖冬又面對著氣溫上升的春天。氣溫高有利于細菌滋生繁殖，相應的食物中毒發病率也有上升的趨勢——
■沒有癥狀的“腐敗食物”
變形桿菌污染肉食品后，在25℃到30℃的氣溫下可迅速繁殖，2至3小時內即可達到導致食物中毒所需的細菌量。但它有一個明顯的特性，不分解食物中的蛋白質。因此，肉食品即使被污染，外觀上也沒有明顯的酸敗現象。人們不慎吃了被污染的食品，常在4到48小時內出現食物中毒癥狀，主要為上吐下瀉等急性胃腸炎類癥狀，伴有明顯腹痛。若醫治及時，2至3天內即可痊愈。
■不怕“咸”的細菌
一般來說，多數細菌“怕”鹽，在鹽漬食品中很難生存，但也有不怕鹽的細菌，如副溶血性弧菌。它廣泛存在于海產品(如海魚、海蝦、海蟹及貝類)中，在冷葷食品如雞、豬頭肉等鹵菜中也極易繁殖。一旦含鹽葷食品被污染，只需2到3小時，其細菌量即能達到引起食物中毒的程度。中毒者多突然發生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，周身乏力，嚴重的可因失水過多而引起休克，危及生命。
