鐵觀音茶是指產于福建省安溪縣及鄰近地區以鐵觀音品種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、做青、殺青、揉捻等工藝加工，再經篩分、風選、揀剔、干燥、整形、歸類等工藝制成的茶葉。鐵觀音茶屬烏龍茶的范疇。

   上海市地方標準DB31/T 215.4根據其外形和內質分為：特級、一級、二級、三級、四級。其衛生指標應符合GB 9679的規定。