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牛蒡屬菊科2年生草本直根類蔬菜。其種子中藥稱大力子，具疏散風熱、消解腫毒之功能；其根富含菊糖，可入藥，有祛風熱、消腫毒之功效。其加工產品主要有保鮮牛蒡、腌漬牛蒡、牛蒡醬菜、牛蒡茶和深加工產品牛蒡汁、牛蒡飲料、牛蒡酒等，主要出口日本、韓國及東南亞等國家和地區。
牛蒡播種季節為春播或秋播，春播在3月下旬至4月中旬播種，10－11月采收，可儲藏4個月左右，常選用晚熟品種；秋播在10月上旬至10月中旬播種，翌年5－7月采收。現介紹幾個栽培上表現較好的優良品種。
1、新林1號
該品種于2002年通過徐州市農作物品種審定委員會審定［徐審菜2002（01）號］。主要特點是食用肉質根表皮金黃色、品質優、生長勢強、抗病、耐干旱、產量高，比一般品種增產10%以上，是目前牛蒡生產上的最佳品種，品質符合國際市場需求。
2、柳川理想
中晚熟品種。地上部長勢旺，其根圓柱型，條型光滑、直、長度大，具有增產潛力大、耐寒性強、晚秋季適播期長、春發快、長勢旺、皮色好、香味濃、采收期長等優點，是淮北地區越冬牛蒡生產中的主栽品種，但秋播不易過早，以免先期抽薹。
3、東北理想
春、秋兼用型品種。地上部長勢旺，其肉質根外觀呈淡黃色，肉白色，條型大、長、光滑，產量高，易加工，商品性好，是加工出口的理想品種。
