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咸蒜頭的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-26
核心提示:工藝流程:原料采收清洗修整腌制成品。 (1)原料采收。蒜頭應在立夏前后采收。采收太早,蒜頭個頭小,產量低,辣味淡;采收太遲,蒜頭皮硬,質量差。 (2)清洗、修整。采后洗凈,去須根。 (3)腌制。把蒜頭分批裝入盆內加鹽拌勻。每50千克蒜頭用鹽3千克,拌勻后裝入

    工藝流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。

    (1)原料采收。蒜頭應在立夏前后采收。采收太早,蒜頭個頭小,產量低,辣味淡;采收太遲,蒜頭皮硬,質量差。

    (2)清洗、修整。采后洗凈,去須根。

    (3)腌制。把蒜頭分批裝入盆內加鹽拌勻。每50千克蒜頭用鹽3千克,拌勻后裝入壇內,用雙層塑料薄膜封扎壇口。最初2天翻壇1次,以后每3~4天翻1次,一般翻5~7次即可,一個半月后咸蒜頭即可腌成。腌好的咸蒜頭質地脆嫩,味濃、不臭、不辣,色澤光亮。

 
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關鍵詞: 咸蒜頭 加工工藝
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