[摘要] 　目的:改進海軍專用食品中的罐頭品種和包裝形式,提高可接受性和使用的方便性。方法:根據GJB 1857. 1 -94《軍需罐頭》和參考《罐頭工業手冊》制定工藝、配方并進行試制。結果:用962 罐型,試制24 個新品種,組成5 人一餐份副食組合包裝。結論:海軍專用食品以5 人或10 人形式的組合包裝是可行的。

　　[關鍵詞] 　海軍專用食品;罐頭;組合包裝

　海軍專用食品由“核潛艇遠航食品”、“常規潛艇遠航食品”、“水面艦艇遠航食品”、“南沙守礁部隊專用食品”組成,統稱為海軍專用食品1 。這些專用食品經多次改進后分別在20 世紀60 年代初期和80 年代后期裝備部隊,給海軍艦艇部隊作戰、訓練、值勤提供了十分重要的飲食保障。隨著軍委新時期戰略方針的確立,海軍戰略也由近岸防御向近海防衛轉變,艦艇部隊作戰半徑逐步擴大,航跡不斷延伸。遠航執行任務的時間越來越長,有時甚至超過5 個月,艦艇不能隨時得到食物補給,加之艦上食品貯藏和烹調條件受到限制,海上航行常使艦艇人員食欲降低,要求海軍專用食品必須具備營養素全面、耐保存、口味好、體積小、廢棄物少、食用方便等特點。尤其是海上軍事斗爭準備的需要,使現有的海軍專用食品不能完全適應新形勢下艦艇部隊在特殊環境中的需要。為此,我們根據外軍的發展趨勢和我海軍的實際情況,對海軍專用食品進行了改進和罐頭組合包裝的研究。

1 　研究內容與方法

1. 1 　主要研究內容　

    專用食品工藝及配方的改進研究,專用食品中罐頭食品罐型的改進研究,專用食品副食組合包裝的研究。

1. 2 　方法　

    根據GJB 1857. 1 - 94《軍需罐頭》2 ,參考《罐頭工業手冊》3 ,4 ,結合海軍艦艇部隊的飲食口味制定罐頭食品的工藝、配方及殺菌公式并進行試制,試制后的品種在37 ℃保溫庫保溫1 周,然后進行5 人一餐份、10 人一餐份組合包裝。

1. 3 　設備　臥式殺菌鍋,H45 殺菌鍋,溫度記錄儀。

2 　結　果

2. 1 　24 個罐頭新品種(見表1)

　　表1 所列的罐頭品種除五香帶魚、辣味雪菜、茄汁黃豆、炒三絲外,其余的品種在GJB 1857. 1 - 94《軍需罐頭》中均未列入;香炸鯽魚、櫻桃西紅柿、香菇草雞湯、排骨湯、紅燒牛腩、紅燒蹄筋、油浸青椒、油浸辣椒、紅燒野鴨,在《罐頭工業手冊》中也未列入,是本研究新研制的品種。

(待續)