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面粉屬于谷類，加入分離蛋白（查得主要是大小麥分離出的谷蛋白）利于特定食品的一些工業化生產，賦予食品較好的筋度，雖能提高蛋白質含量，可氨基酸模式還是同樣的很低。蛋白質含量與研磨精度成反比。
至于分離蛋白的檢驗，由于是從同一植類產品濃縮蛋白后再加入，貌似可以通過對比同一研磨精度的面粉中蛋白質含量來判斷是否加入分離蛋白。。覺得檢測沒啥實用價值。。。
shelizi
回答于
2013-08-31 23:41
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