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土豆有以下五大功效：
土豆能留住歲月的腳步
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
土豆能減肥
吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。
認為自己身材不夠理想的人，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。
土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。
土豆能吃出好性格
土豆含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質和營養元素能作用于人體，改善精神狀態。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
土豆能調整虛弱的體質
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
但是，食用土豆也是有需要注意的問題。
土豆發芽了還能吃么？
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
不吃未成熟的青皮土豆。
對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
土豆的營養價值及藥理作用 一、營養豐富
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。
二、利于減肥
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。
三、防中風
每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。
四、和胃健脾
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
下面介紹幾個跟土豆有關的菜肴
一、椒鹽土豆夾
主要用料：豬五花肉泥200g，土豆100g，蔥花、姜米、紹酒、鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽等均適量，雞蛋2只，生粉100g，干面100g，色拉油1500g(約耗100g)。
制作方法：1．豬五花肉泥(超市有售)放大碗中，將蔥花、姜米、紹酒、鹽、味精、胡椒粉一同放入，攪拌上勁后，放少許清湯及生粉20g，再攪拌均勻，即成肉餡。
2．土豆選用大小一致的，去皮洗凈后，改刀成一刀不斷一刀斷的連刀片，待切完后，取一片土豆，用竹筷桃入肉餡，并依次做好待用。
3．取大碗一只，磕入雞蛋，拭濃，加入適量清水，放入生粉、干面調成略厚的糊漿待用。
4．凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，取一片夾好的土豆，在糊漿上蘸滿后，放到油鍋里炸，依次投完后，炸至淡黃色，即可撈出瀝油。臨吃時，用七成油溫復炸至外皮起脆時撈出，直接裝入盤中撒上花椒鹽即成。
此菜特點：外脆里嫩，香酥適口，佐酒，零食皆宜。
二、沙司土豆排
主要用料：土豆150g，面包糠200g，蔥姜汁20g，雞蛋2只，鹽、味精、生粉均適量，香菜2棵，沙司50g，色拉油1000g(約耗50g)。
制作方法：1．土豆去皮洗凈，改成大片，上籠用旺火蒸爛，取出趁熱放砧板上用刀榻濃，刮八大碗中，加雞蛋1只、蔥姜汁、鹽、味精和生粉拌和均勻并分成5份；備用。香菜去根去莖和黃葉，洗凈瀝干水分。
2．取小碗一只，磕入雞蛋拭濃，加適量生粉調勻；取一份土豆泥，放砧板上，用刀捺平，約厚0.5cm，修齊邊緣，抹上蛋液，再撒上面包糠捺實，再用刀將其翻身，抹上蛋液，撒上面包糠，再捺實，然后將做好的土豆排放入墊有面包糠的盤子里，并依次做好。
3．凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，依次放入土豆排炸，至金黃色時撈出，改成一字條裝盤，圍上香菜葉，另帶沙司2碟上桌即成。
此菜特點：酥脆爽口，酸甜適中。
三、咸蛋黃土豆球
主要用料：土豆500g，咸蛋黃12只，雞蛋2只，蔥姜汁20g，鹽、味精、生粉、椒鹽均適量，色拉油1000g(約耗50g)，香菜葉少許。
制作方法：1．土豆去皮洗凈，改成大塊后上籠用旺火蒸熟，取出趁熱榻成泥放碗中，加雞蛋、鹽、味精、生粉、蔥姜汁拌勻成泥；咸蛋黃煮熟(或蒸熟)；將土豆泥分成12份(可根據人數確定數量)，然后取一份土豆泥包入一個咸蛋黃，并依次做好成球待用。
2．炒鍋上火，放色拉油燒熱至五成熱時，將土豆球逐一投入油鍋中炸，待定型后移入小火養透，至呈金黃色時撈出裝入盤中，圍上香菜葉，撒上花椒鹽即成。
此菜特點：大小均勻，咸鮮適口。
四、蜜餞土豆球
主要用料：土豆500g，雞蛋2只，各種蜜餞100g，生粉、白砂糖、桂花均適量，色拉油1000g(耗約50g)，蜂蜜少許。
制作方法：1．土豆泥制法參見“咸蛋黃土豆球”，唯不放蔥姜汁；各種蜜餞(蜜棗、金桔、冬瓜條、桃脯、杏脯、油炸花生仁、松子仁、青紅絲等)均剁細拌勻，分成12份待用。
2、取一份土豆泥捺平，包入一份蜜餞餡心，搓成圓子，并依次做好。
3．凈鍋上火，放色拉油燒五成熱時，將土豆球下入炸，至金黃色時撈出瀝油；另取鍋燒清水適量，加入蜂蜜少許、白砂糖少許，沸時用生粉勾芡，放入桂汁鹵；上豆球放大盤子中，澆上糖鹵即成。
此菜特點：餡心甜美，既可當作甜菜，亦可作為點心上席。
五、繡球土豆圓
主要用料：土豆500g，蝦仁100g，肥膘20g，雞蛋3個，青菜葉、胡蘿卜各60g，蔥姜汁20g，鹽、味精、生粉均適量，雞湯150g，色拉油20g，芝麻油5g，紹酒5g。
制作方法：1．土豆制泥法參見“咸蛋黃土豆球”；蝦仁、肥膘分別洗凈，并分別剁成茸，放碗中加蔥姜汁、紹酒、清水、鹽、味精和少許生粉同串成餡；用兩個雞蛋黃制成蛋皮切絲；青菜葉、胡蘿卜洗凈后，均切成細絲，三絲拌勻；另一個雞蛋嗑入碗中，加少許生粉調成蛋液；將土豆泥分成16份，取一份土豆泥包入一份蝦餡，封口，搓成圓子，在雞蛋液里滾一下，然后再滾上3滾，放到抹有色拉油的盤子里，并依次做好，成繡球土豆圓生坯。
2．將繡球土豆圓上籠用旺火蒸約10分鐘取出，換盤；另將鍋上火，放雞湯、鹽、味精澆沸，用生粉勾芡，澆在繡球土豆圓子上，再澆上麻油即成。
此菜特點：咸鮮適中，營養豐富，是土豆肴饌中之上品。