漿面條(也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足)，傳統河南美食。做漿面條最重要的就是打漿了，漿常用的是綠豆漿和面漿(其他有紅薯漿等，這必須得等到季節才有)，而最好吃的綠豆漿，家庭最常用的是面漿。做漿過程其實就是發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然后放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。
面條是普通的面條，當然有講究的非手工面不吃的。煮面條的水中必須調和稠稠的面湯，然后放入適量的漿，多少以個人口味定奪，喜酸的就多放一些了。然后等面湯滾了后，放入面條煮，等面條8成熟時要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入鍋中太早，否則等面條熟了就沒有菜的味道了。煮面不需要太長時間，大概15分鐘也就好了。起鍋前要放入鹽、拍碎的大蒜、蔥花(喜歡吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少許、還有最關鍵的味精！記住，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。
還要放入調制好咸花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了)。喜歡吃辣一點的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了！在焦作、洛陽等地食用人居多。
【發酵來源】
發酵現象早巳被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們現在所指的發酵早已賦予了不同的含義。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳信息去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。發酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節代謝使之達到平衡的物質。實際上，發酵也是呼吸作用的一種，只不過呼吸作用最終生成CO2和水，而發酵最終是獲得各種不同的代謝產物。因而，現代對發酵的定義應該是：通過微生物（或動植物細胞）的生長培養和化學變化，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程。
【發酵的定義】
漢詞“發酵”作為名詞表示一個過程，作為動詞表示一種行動。
(1)微生物生理學嚴格定義的“發酵”：
有機物被生物體氧化降解成氧化產物并釋放能量的過程統稱為生物氧化。
微生物生理學把生物氧化區分為呼吸和發酵，呼吸又可進一步區分為有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發酵是生物氧化的一種方式。
發酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經經過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般并不發生經包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能ATP；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體NAD，以NADH的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成NAD，同時將后者還原成發酵產物（不完全氧化的產物）。
細胞中的NAD是有限的，如果作為一級電子載體的輔酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的電子載體就會愈來愈少，脫氫反應就不能持續進行下去了。因此輔酶NAD的再生是生物氧化（包括發酵）繼續進行下去的必要條件。
(2)工業生產上定義的發酵——“工業發酵”
工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為“發酵”。這樣定義的發酵就是“工業發酵”。工業發酵要依靠微生物的生命活動，生命活動依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，因此工業發酵應該覆蓋微生物生理學中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發酵。
近百年來，隨著科學技術的進步，發酵技術發生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發酵生產的階段進入到，按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生產人類所需要的發酵產品的新階段。
(3) 專業詞匯“發酵（fermentation）”
“發酵”這個詞匯在生活中往往是人聯想到發面
制作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品霉爛。
“發酵”作為專業詞匯其含義不但覆蓋發面
制作大餅、油條、饅頭、包子，更重要的是指用發酵的手段工業化生產酒及酒精飲料、食品及食品添加劑、飼料及飼料添加劑、藥品、化工材料等等。
【發酵的特點】
發酵和其他化學工業的最大區別在于它是生物體所進行的化學反應。其主要特點如下：
1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。
2，發酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基于這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。
3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。
4，由于生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較復雜的高分子化合物。
5，發酵過程中對雜菌污染的防治至關重要。除了必須對設備進行嚴格消毒處理和空氣過濾外，反應必須在無菌條件下進行。如果污染了雜菌，生產上就要遭到巨大的經濟損失，要是感染了噬菌體，對發酵就會造成更大的危害。因而維持無菌條件是發酵成敗的關鍵。
6，微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株并使生產設備得到充分利用，也可以因此獲得按常規方法難以生產的產品。
7，工業發酵與其他工業相比，投資少，見效快，開可以取得顯著的經濟效益。
基于以上特點，工業發酵日益引起人們重視。和傳統的發酵工藝相比，現代發酵工程除了上述的發酵特征之外更有其優越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細胞和酶，也可以用人工構建的“工程菌’來進行反應；反應設備也不只是常規的發酵罐，而是以各種各樣的生物反應器而代之，自動化連續化程度高，使發酵水平在原有基礎上有所提高和和創新。
【發酵的類型】
根據發酵的特點和微生物對氧的不同需要，可以將發酵分成若干類型：
1，按發酵原料來區分：糖類物質發酵、石油發酵及廢水發酵等類型。
2，按發酵產物來區分：如氨基酸發酵、有機酸發酵、抗生素發酵、酒精發酵、維生素發酵等。
3，按發酵形式來區分，則有：固態發酵和深層液體發酵。
4，按發酵工藝流程區分則有：分批發酵、連續發酵和流加發酵。
5，按發酵過程中對氧的不同需求來分，一般可分為：厭氧發酵和通風發酵兩大類型。
“過了洛陽大石橋，不得喝漿面條“這句古言于百年來在洛陽一帶廣為流傳，深深說明人們對漿面條的偏愛，漿面條在古都洛陽的歷史源源流長，是洛陽名吃之一。
漿面條，既經濟、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置于適當的溫度下，發酵變酸，然后放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后，將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
洛陽漿面條，
制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食。
漿面條(也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足)最重要的就是打漿了，漿常用的是綠豆漿和面漿(其他有紅薯漿等，這必須得等到季節才有)，而最好吃的綠豆漿，家庭最常用的是面漿。做漿過程其實就是發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然后放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。
面條是普通的面條，當然有講究的非手工面不吃的。煮面條的水中必須調和稠稠的面湯，然后放入適量的漿，多少以個人口味定奪，喜酸的就多放一些了。然后等面湯滾了后，放入面條煮，等面條8成熟時要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入鍋中太早，否則等面條熟了就沒有菜的味道了。煮面不需要太長時間，大概15分鐘也就好了。起鍋前要放入鹽、拍碎的大蒜、蔥花(喜歡吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少許、還有最關鍵的味精！記住，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。
可以盛入碗中了。記得要放入調制好咸花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了)。下面隆重推出我媽媽的發明，這你在各大飯店是吃不到啊，就是放入少量的藿香葉子，把葉子剁碎，放到鍋內，藿香的特殊香味和漿的香味混合，聞之，藿香、漿酸、蒜香使人胃口大開；看之面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃夾雜，花生點綴期間；用之面條綿軟柔順，湯酸而醇香圓潤溫胃，菜清新可口，香可盈雙頰，味能浸六臟，這等美食天上難尋。
喜歡吃辣一點的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了
漿面條是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。漿面條的原料豆漿，是制作粉絲的綠豆漿。將做綠豆粉時滲除的豆漿置于一定溫度下，使之發酵 變酸，再加溫到八十度左右，使液面產生一種蘑菇狀漿沫，加入少量香油，反復攪拌，待滾沸時，把面條下入，拌面糊使之成糊狀，最后放 入經調制的芹菜、韭菜、辣椒油、蔥花、大綠豆以及鹽，吃起來味道極佳，增進食欲。
洛陽漿面條是洛陽民間的傳統面食，也叫“漿飯”。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。
漿面條的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮漿面條的不是常用的清水，而是一種特制的酸味豆漿（也稱酸漿）。
做這種漿面條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。
制作洛陽漿面條的豆漿以綠豆漿為上品。洛陽城內有專門制作酸漿的作坊。做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸，方可用來煮面條。
做洛陽漿面條時，要把酸漿倒在鍋里煮至開鍋，期間，漿水表層會泛起一層白沫．這時，要用筷子或勺子輕輕打漿，至漿沫消失、酸漿變得細膩光滑時（如果這一步操作不好，酸漿會結成細小的顆粒，影響口感），放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把面條（以手搟面為佳）下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調料（也可以加入芹菜葉、紅蘿卜絲等），將面條煮熟即可。
食用時，根據的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會更佳。
洛陽漿面條還有一個特點，放涼后重新加熱食用更有味道。因此民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個縣官也不干”等多種說法。
現在的洛陽城中，火車站、集貿市場、大小街道賣漿面條的隨處可見。它的獨特風味，給外地的客人留下了美好的回味，使一些大飯店也得給它提供上席的機會。
凡是喝過洛陽漿面條的人，提起這味小吃，立時會覺得余香滿口，回味無窮。它雖然是中原面條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿面條與普通面條的味道截然不同。
漿面條的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質量的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。
做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫．這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把面條下鍋，勾人面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，這樣，漿面條就做成了。因為這種煮面條的方法是在漿水中下面條，所以洛陽人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。
漿面條是洛陽人的家常飯食，也是當地的一種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點，漿面條隨處可見。它香氣四溢，誘得人們駐足不前，也給外地的客人留下了美好的回味。
漿面條是河南面條習俗中的一種。除此之外，還有許許多多吃面條的方法。就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
面條是河南人除饃之外的另一大主食，平時每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節的更替不斷變化。
冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。
夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。
春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
莊戶人家愛吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種清香的味道。綠豆面條松散不易成團，摻些小麥面就會增加面條的韌性。吃這種面條的時候，湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。
中原民間有句俗語，叫“面條搟薄切窄，不怕臨時添客”。意思是補面導的時候，把面條搟得薄一些，切得細一些，就是臨時來了客人，主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來了。所以說，人們愛吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節約的。從吃面條這個習俗中，可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。
中原人愛吃面條，人們常用“一天不吃想得慌”來形容對面條的喜歡程度。到中原旅游的朋友，一定別忘了喝碗洛陽的粉漿面條，過過味道各異的面條癮。相信這種帶有北方麥黍文化特點的飲食習俗，會給大家的旅途生活帶來始料不及的感受。
洛陽的漿面條
面條雖說是一種大眾食品，但是花樣繁多。你可能經常吃雞蛋面、炸醬面、排骨面、海鮮面吧，或也品嘗過上海的陽春面、山西的刀削面、陜西的臊子面、蘭州的牛肉拉面、成都的擔擔面、朝鮮的冷面、江浙一帶的爛糊面。但是說起漿面條，你可能就不太熟悉了，漿面條是我們洛陽的特產。
洛陽大大小小的漿房不計其數，它們都以做粉面和賣漿汁為生。老字號的有老城的王氏漿房，據說已祖籍傳三代；呂氏街的34號孫氏老漿房，也是幾代相傳，它們各有各的絕活。漿汁是做漿面條兒的主料，是將用水泡過的綠豆粉碎后，加入小漿(俗稱引漿)經發酵而成。過去三五分錢，現在也不過兩三角錢就可買一大鍋。用發酵的酸漿水下面條，里面再放些青豆(洛陽人叫大綠豆)、芹菜等，就是漿面條了。漿面條放到嘴里，首先的感覺是酸，但不是醋的酸味，而是一種淡淡的、綿綿的酸味。就像喝茶一樣，花茶泡出來的茶水色澤金黃，味道濃郁芳香；綠茶泡出來色澤淡綠，味道清香，余味悠長，遠比花茶耐品。醋的酸味好比花茶，漿面條的酸好比清茶，我總有這種感覺。漿面條屬發酵食品，像酸奶一樣有營養，還容易被消化吸收。豆面共煮，營養豐富、搭配合理。里面的芹菜丁或其它蔬菜，含多種維生素。所以在洛陽，無論是星級賓館還是街頭小吃，都有漿面條賣。不管是城市還是農村，家家都吃漿面條。老百姓吃漿面條是為填飽肚子，也可改善一下生活。酒足飯飽的人吃是為了消遣，也便于消化過多的油膩。漿面條的刮腸油的功能，有助于減肥，又深受小姐和太太們的青睞。漿面條在洛陽真是城鄉都愛，貧富皆宜的大眾情人。因我是外地人，不大會做漿面條，在洛陽土生土長的劉嫂就隔三岔五的送一大盆漿面條來。有時劉嫂給的漿面條多吃不完，我把剩漿面條熱熱，想的是打掃剩飯。沒想到一嘗，味道比新鮮的還中。待我給劉嫂說了這事，她大笑說：我們鄉下有句老話：“漿面條熱三遍，給肉都不換”。你有體會了吧。我想可能是漿面條再熱時，由于漿水已把面條和佐料完全浸透，再也分辨不清哪是面香，哪是豆香的緣故吧。所以到洛陽，給你端上剩漿面條時，是給你一個品嘗洛陽美食的機會，你可千萬不要錯怪人家喲。劉嫂的漿面條，首先是漿地道，她總是到正宗的漿房去買。她說那里的漿水味正、汁稠、便宜。我曾看過劉嫂做漿面條。她先在鐵鍋里倒入豆油加熱，之后放花椒、蔥、姜、炸出香味后把它們撈出。然后，把買回的漿和事先泡好青豆、花生仁同煮，一邊不停地攪拌，一邊把熬好的花椒油滴入，直到油水交融，漿水里的沫子完全消失為止，這時就可以下面條了。劉嫂說這道工序很關鍵。如果不用油把沫子打下去，漿就變成湯是湯、水是水，洛陽話就是成了“粉漿”，就做不成漿面條了。待面條煮熟后放入鹽、腌好芹菜丁和小磨香油，再放些炸好的辣椒油。在將出鍋之時，劉嫂還用油炸些蒜蓉，趁熱潑到鍋里，隨著刺刺喇喇一聲響，滿屋生香，一鍋酸溜溜、香噴噴、辣呼呼的漿面條就做熟了。趁熱吃上幾碗或熱幾遍再吃，真是心清氣爽，胃里舒服極了。以后我依法試著做了幾次，還過得去。
說起漿面條的來歷，有人說，當年劉秀被王莽追殺，幾天沒吃飯，見一漿房就進去想找點吃的,可房里只有幾把干面條，缸里還有綠豆磨的漿水，可能是打算做粉面的，因時間久了已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把面條、菜葉、雜豆統統下到鍋里，架柴燒熟。他狼吞虎咽吃得津津有味，以后當了皇帝還想著當年的漿面條，以至于御宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。洛陽水席與洛陽牡丹、洛陽龍門齊名，被稱為洛陽的三絕，在它的食譜中也有漿面條這道面食。不過劉嫂告訴我，漿面條實際上是窮人的飯食。逢年過節要改善一下生活，辦紅白喜事要待客。饑荒年間，農村沒什么可吃的，就到漿房要點漿來下面條，里面放些雜豆，出鍋時再采幾根野菜，揪幾把紅薯葉或樹葉放進鍋里，就做成一鍋可拿出手的漿面條了。每逢假期或逢年過節，劉嫂仍給我送漿面條來。她的漿面條永遠是我心中的美味佳肴。
洛陽漿面條是洛陽民間的傳統面食，也叫“漿飯”。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。
漿面條的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮漿面條的不是常用的清水，而是一種特制的酸味豆漿（也稱酸漿）。
做這種漿面條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。
制作洛陽漿面條的豆漿以綠豆漿為上品。洛陽城內有專門制作酸漿的作坊。做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸，方可用來煮面條。
做洛陽漿面條時，要把酸漿倒在鍋里煮至開鍋，期間，漿水表層會泛起一層白沫．這時，要用筷子或勺子輕輕打漿，至漿沫消失、酸漿變得細膩光滑時（如果這一步操作不好，酸漿會結成細小的顆粒，影響口感），放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把面條（以手搟面為佳）下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調料（也可以加入芹菜葉、紅蘿卜絲等），將面條煮熟即可。
食用時，根據的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會更佳。
洛陽漿面條還有一個特點，放涼后重新加熱食用更有味道。因此民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個縣官也不干”等多種說法。
現在的洛陽城中，火車站、集貿市場、大小街道賣漿面條的隨處可見。它的獨特風味，給外地的客人留下了美好的回味，使一些大飯店也得給它提供上席的機會。
凡是喝過洛陽漿面條的人，提起這味小吃，立時會覺得余香滿口，回味無窮。它雖然是中原面條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿面條與普通面條的味道截然不同。
漿面條的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質量的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。
做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫．這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把面條下鍋，勾人面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，這樣，漿面條就做成了。因為這種煮面條的方法是在漿水中下面條，所以洛陽人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。
漿面條是洛陽人的家常飯食，也是當地的一種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點，漿面條隨處可見。它香氣四溢，誘得人們駐足不前，也給外地的客人留下了美好的回味。
漿面條是河南面條習俗中的一種。除此之外，還有許許多多吃面條的方法。就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
面條是河南人除饃之外的另一大主食，平時每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節的更替不斷變化。
冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。
夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。
春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
莊戶人家愛吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種清香的味道。綠豆面條松散不易成團，摻些小麥面就會增加面條的韌性。吃這種面條的時候，湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。
中原民間有句俗語，叫“面條搟薄切窄，不怕臨時添客”。意思是補面導的時候，把面條搟得薄一些，切得細一些，就是臨時來了客人，主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來了。所以說，人們愛吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節約的。從吃面條這個習俗中，可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。
中原人愛吃面條，人們常用“一天不吃想得慌”來形容對面條的喜歡程度。到中原旅游的朋友，一定別忘了喝碗洛陽的粉漿面條，過過味道各異的面條癮。相信這種帶有北方麥黍文化特點的飲食習俗，會給大家的旅途生活帶來始料不及的感受。