其他回答 (1)
火鍋底料在商場超市都賣得挺火，圖為超市促銷員在上貨。最近關于火鍋底料麻辣程度將分級的消息,引發了人們對于火鍋底料的關注。 記者 呂興琳 攝
有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。對于火鍋，如何能讓顧客各得其“辣”呢？
也許明年，您在選火鍋底料時，對“辣”的標準，會有更清晰的認識，因為底料要分等級了。
由國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心負責起草的《火鍋底料國家標準》有望今年年內出臺。參與標準制定的有關人士表示，今后，用油標準、麻辣程度不一的火鍋底料將分級標示，此舉重在為消費者選擇適宜的火鍋口味提供參考。
盡管此標準僅涉及火鍋底料，盡管消息一出臺，很多人認為完全沒有必要，畢竟辣不辣自己調就是了，但是采訪中，很多人認為不僅火鍋底料應麻辣分級，火鍋店的湯料底料的麻辣分級也很有必要。
標準：對辣度麻度分級標示
該標準報批稿對麻辣火鍋底料的定義是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等為主要原料，經炒制加工或部分熬制，配裝或不配裝其他輔料包裝而成。
對于如“微辣”、“中辣”等統一級別的辣度卻參差不齊的市場現狀，參與標準制定的專家介紹，該標準要求，今后重慶生產的火鍋底料將標明相應的辣度。
該標準將遵照目前國際標準制定的辣度單位對火鍋底料的辣度進行標示。此外，該國標將對微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所補充。
專家說，國際上辣度分15級，評定辣度的方法基本過程是：把辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，然后稀釋，由5名訓練有素的品嘗師品嘗。若仍感到辣味，則繼續稀釋，直到5名品嘗師都感覺不到辣味為止。這時稀釋倍數就是這種辣椒的辣度數值。辣度數值越高，辣椒也就越辣。
顧客：要個微辣卻辣出眼淚
目前火鍋行業確實存在這樣的困擾，對于辣的標準很不統一。家住沈陽市武功山小區的唐之霞說，有時要的是微辣，可是一嘗卻很辣，眼淚都流出來了�！爱吘埂⒗薄芑\統，難以量化”，唐之霞很歡迎火鍋底料標準化，也就是標明相應的辣度,這樣顧客在口味的選擇上能更準確也會更符合自己的要求。
記者調查了沈陽多家火鍋店,發現目前的火鍋湯底料多數分兩種:清鍋或辣鍋，多數飯店所謂的微辣和清鍋差別不大。
而且由于沒有可以參考和依據的標準,火鍋店的湯料底料都是各有各的配方,只能吸引喜歡相應口味的顧客,為此沈陽市烹飪協會的副會長李春祥說，《標準》出臺后,將有利于包括沈陽在內的各地火鍋產業的良性發展，更重要的是對消費者的健康負責,也有利于消除消費者對火鍋業的一些誤解。
火鍋店：標準化更多是好處
沈陽市奉天街附近的一家火鍋店的周姓負責人說，底料有國標，對于火鍋店的影響不大，火鍋店的底料更多是自己配的，對于在家吃火鍋的消費者而言，指導性和選擇性也許更強。但這位負責人也表示，對于火鍋店的老湯，如果辣度標準化，顧客就餐時的選擇也會相應方便，而且這并不影響火鍋店的特色。
建議:類似火鍋的也應分級
市民孫浩瀚經常吃一種東吉鍋,東吉鍋實際上和火鍋差不多,也分“清鍋”“微辣”,孫浩瀚說，但是所謂微辣,真的是太辣了。他問老板娘為什么這么辣，老板娘說這是因為特別麻的原因。孫浩瀚建議，如果這些類似火鍋的飲食，也能在麻辣上適當明確分級，有助于尤其是第一次來飯店就餐的顧客的選擇。
展望：火鍋業發展可抗衡洋快餐
中國烹飪協會曾介紹，中國火鍋業發展迅猛,成為餐飲行業的一大亮點，2008年中國餐飲百強名單中，前十名中有四家火鍋企業。業內人士認為，火鍋已經成為與洋快餐抗衡的重要力量。但中國火鍋業在快速發展的同時，消費者對火鍋也頗多指責，其中對火鍋底料是否健康的爭議更多。因此，出臺火鍋底料國家標準顯得很迫切。