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控制環(huán)境溫度 盡量將環(huán)境溫度維持在生長范圍內(nèi)。杏鮑菇的生長溫度為６℃～２５℃，在６℃～１５℃菇體生長遲緩，但菇體組織細(xì)密、色澤美觀，可培育出優(yōu)質(zhì)菇。
控制環(huán)境濕度 環(huán)境濕度不宜太高，在６℃～１５℃的溫度下，每天菇棚內(nèi)噴水１～２次即可，采用覆土方式栽培的不需每天都噴水，可根據(jù)外界氣溫變化靈活掌握。維持空氣相對濕度在８０％左右即可。
注意加強通風(fēng) 在６℃～１５℃的環(huán)境下，一般每天通風(fēng)１～３小時即可，可在中午或午后通風(fēng)。尤其是在寒冷冬季，要防止在夜間通風(fēng)使菇場溫度太低而發(fā)生凍害。
控制出菇光線 氣溫在１５℃以下，陽光直射并不影響菇體生長，其顏色也不發(fā)生變化，但在氣溫較高的情況下，強光直射會使菇體發(fā)黃變質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)菇的標(biāo)準(zhǔn) 菇體圓滑、無雜色，呈棒狀或保齡球狀，重量５０克以上、２００克以下，菌蓋直徑２～６厘米、厚度１～４厘米、菌柄５厘米以上。
按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)去培育杏鮑菇，需做以下工作：
１．菇蕾期疏菇。按優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)去管理，每個菌袋的出菇端最好只留１～２個菇蕾。
２．加強通風(fēng)。只有加強通風(fēng)，才能促進菌蓋生長發(fā)育，抑制菌柄生長。
３．減少菇期用水量。菇期用水量過多，會導(dǎo)致菇含水量過高，使菇體表面產(chǎn)生較暗的條紋或產(chǎn)生裂縫，從而影響菇質(zhì)。
４．適當(dāng)提前采收。提前３～５天采菇，可保持菇體的白度，防止采菇后在貯運過程中菇體發(fā)黃而影響質(zhì)量。
５．杏鮑菇采收的標(biāo)準(zhǔn)：杏鮑菇的子實體在七成熟時采收較適宜，此時菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷呈半球形，菌褶還沒有形成。菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時采收，會使品質(zhì)下降、儲存期縮短。