千張，又稱豆腐皮、豆片，它對我們廚界來說再熟悉不過了。近日，筆者用千張加工成的千張干做菜，風味別具一格�！　∏�張干的制法很簡單，只需把千張改刀成所需形狀，然后放通風處風干即成。千張干經油炸后，可直接佐醬汁食用，也可與其它原料合烹成菜。但要注意：油炸千張干時，必須用高油溫速炸，如果油溫低了，千張干不膨脹，吃起來會口感發韌；如果油溫高，炸制時間過長，那又會導致千張干焦煳，口味發苦。下面，就介紹一例千張干菜肴。　　千張一品鮮原料：風干千張條200克 小草蝦50克 冬筍片20克 水發木耳20克 小青菜50克 鮮湯1000克 蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、雞精、味精、香油各適量 化豬油50克 色拉油1000克（約耗50克）制法：1．凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，下入風干千張條炸至焦酥時，倒出瀝油。2．另取凈鍋上火，放化豬油燒熱后，下入蔥段、姜片煸香，摻入鮮湯，下入千張條，燒沸后改小火煨至千張條軟滑有彈性時，再轉中火，下入小草蝦、冬筍片和水發木耳，煮2分鐘后，用精鹽、胡椒粉、雞精、味精調味，最后放入小青菜略煮，起鍋盛入大窩盤中，淋香油即成。