玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。     玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀。在做玉米粥的時候加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養損失